Смесь UNIMIX Круассан для производства слоеного теста ускоренным способом. Смесь хорошо зарекомендовала себя при изготовлении изделий из слоеного теста (дрожжевого и бездрожжевого), также успешно применяется как добавка для производства хлеба с использованием метода глубокой заморозки, а также для технологии отложенной выпечки. Натуральная основа: мука пшеничная, сухая клейковина, кислота аскорбиновая, ферменты. базовая рецептура: смесь UNIMIX bread «Круассан» - 5 кг, мука - 100 кг, сахар - 10 кг, маргарин 82 % - 10 кг, соль - 1,5 кг, дрожжи сухие - 1 кг, вода ледяная (2-5 С) - 50л, маргарин для слоения - 30 кг. Способ приготовления: смешать все ингредиенты (кроме маргарина для слоения) в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 4-5 мин, на второй 8-10 минут. Температура теста 16-22 °С. Тесто разделить на куски массой 2-8 кг и придать прямоугольную форму. Отлежка 10-15 мин при температуре 40 °С. Маргарин для слоения подвергнуть механическому воздействию (обработка на тестораскаточной машине) с целью придания пластичности. Маргарин поместить на середину пласта и закрыть свободными краями теста. Тесто с вложенным маргарином раскатать и сложить в виде «книжки» (4 слоя), повернуть под углом 900 и снова раскатать, сложить. Затем тестовую заготовку поместить на отлежку (20-30 мин при температуре 40 °С). Повторить два раза. Затем пласт теста раскатать до толщины 3-5 мм, нарезать на нужные заготовки, при необходимости отсадить начинку. Растаивать в течение 60-90 минут при температуре 25-280 °С и относительной влажности 75-80%. Выпекать в течение 10-15 минут в зависимости от веса тестовой заготовки при температуре 180-200 °С с пароувлажнением. При использовании смеси UNIMIX bread «Круассан» в качестве изделий подвергшихся заморозке - добавить смесь в количестве 5 кг на каждые 100 кг муки.

Срок годности и условия хранения: 12 месяцев в сухом прохладном месте не выше + 25 С

Упаковка: Картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем - 10 кг

Производитель: Группа компаний "БЕРТА"