Смесь "ДАР ЭКЛЕР" для приготовления заварного теста, 10 кг
Дозировка: 20 % к массе теста
Смесь сухая для производства мучных кондитерских изделий «ДАР ЭКЛЕР» разработана для приготовления заварного теста для эклеров, профитролей и заварных пирожных однофазным способом без непосредственного заваривания теста. Хороший объём, лёгкая и эластичная структура изделий, ускоренное приготовление заварного теста, подходит для отсадочных машин. Дозировка: 20 % к массе теста. Базовая рецептура: Смесь «Дар Эклер» 0,280 кг, Яйцо 0,429 кг, Масло растительное 0,221 кг, Вода 0,195 кг. Технологический процесс: Масло и смесь «Дар Эклер» перемешать на низкой скорости до однородной массы; влить воду (t=20-25°С) и перемешивать на низкой скорости в течении 3-5 минут; постепенно добавлять яйца, перемешивая на средней скорости, 8-10 минут, до получения однородной блестящей массы. Формовка: тесто отсадить на лист с помощью кондитерского мешка и насадки. Выпекание: – в подовой печи температура посадки 200°С, выпекать при 190°С, 22-25 минут; – в конвектомате температура посадки 190°С, выпекание при 180°С 25-30 минут.
Упаковка: бумажный мешок 10 кг
Производитель: ООО "ТОРГОВЫЙ ДОМ "ДАР"