Смесь "ЭНИГМА" для производства воздушных бисквитов и рулетов высокого качества. Готовый полуфабрикат имеет легкую, пышную структуру с ровной средней и мелкой пористостью, обладает приятным сливочным ароматом и не имеет послевкусия яйца. Можно выпускать рулеты с эластичной и пышной структурой. Отлично подойдет для выпечки шифонового бисквита (англ. Chiffon cake). Может использоваться на предприятиях, использующий ручной труд. Используется на всех видах отсадочного оборудования, включая дозирующие помпы. Подходит для всех типов печей.Ускоренный технологический процесс. Равномерный подъем (без «купола») при выпечке полуфабриката. Готовый полуфабрикат хорошо режется без крошек. Выпеченный полуфабрикат не имеет послевкусия яйца. Выпеченный полуфабрикат обладает высокой эластичностью, при скручивании не образуются заломы. Воздушный полуфабрикат впитывает около 30% сахарного сиропа. Дозировка: 8 - 10 % к массе теста. 

Базовый рецепт:

Мука в/с - 450
Сахар-песок - 420
Смесь «Энигма» - 180
Вода* - 275
Яйцо куриное/меланж - 580
ИТОГО: 1905 г

Все ингредиенты загружают в миксер, взбивают 8 - 10 минут на высокой скорости. Температура выпечки 175 - 180 С 25 -40 минут, в зависимости от тестовой заготовки.

Упаковка: бумажный мешок 25 кг

Производитель: Производитель: ООО "БЕЙКЛАБ" РОССИЯ